YSIOS

La añada 2021 se caracterizó por sus bajas precipitaciones, y por las buenas condiciones climáticas durante la época de vendimia. Esto permitió que las uvas gozaran de excelente estado sanitario y calidad. En general, fue un año bastante cálido y las temperaturas se situaron entre 1 y 2ºC por encima de la media. No obstante, el año comenzó con la gran tormenta Filomena y un mes de enero muy frío y húmedo, lo que ayudó a tener una buena reserva hídrica, pero ya desde la primavera las condiciones se suavizaron considerablemente.

El punto clave en este vino es, fundamentalmente, la selección que llevamos a cabo de los racimos de Tempranillo, pequeños y sueltos. Estos son despalillados a mano, grano a grano, e introducidos en barricas de roble francés usado, de grano fino y tostado medio, de 225 litros y abiertas por uno de los fondos. La fermentación alcohólica se extiende 15 días, durante los que se realizan suaves bazuqueos. Posteriormente, la conversión maloláctica y la crianza se lleva a cabo en esas mismas barricas.